Élaboration des vins effervescents

Les vins effervescents occupent une place privilégiée parmi tous les produits obtenus par la fermentation alcoolique du jus de raisin. Vins de fête, ils ont beaucoup contribué, par leur finesse et leur distinction, à la notoriété et la célébrité du vin en général. Le champagne est manifestement le leader incontesté des vins de ce type, mais il est accompagné des différents crémants produits en France, du cava espagnol, des spumanti italiens et bien d’autres. On comprend parfaitement tous les problèmes auxquels les générations successives de vignerons ont du apporter des solutions, afin d’arriver à produire régulièrement des vins effervescents dans des régions qui n’étaient pas toujours parfaitement adaptées à la culture de la vigne.

Dans tous les cas, la qualité de la vendange est essentielle. Ce rôle primordial du raisin fit un apport majeur de dom Pérignon dans la création du champagne, mais il conditionne aussi les autres productions. Chaque région a cherché par la suite à développer des conditions techniques adaptées à ses possibilités et à ses objectifs.

Extrait de la préface du Professeur Pascal RiBEREAU-GAYON de l’ouvrage « les vins effervescents, du terroir à la bulle » Gérard Liger-Belair • Joël Rochard