La vigne est adaptée à des climats chauds de type méditerranéen, mais des conditions extrêmes et répétitives d’aridité, sans irrigation, peuvent aboutir à une baisse très importante des rendements et parfois à la mortalité des souches. Pendant des siècles, les vignerons des régions méditerranéennes ont fait face à des températures élevées, à des canicules et des périodes de sécheresse, et ont développé des systèmes de production résiliant vis-à-vis de ces conditions arides (cépages et porte-greffes, mode de conduite, agroforesterie, etc.).

L’optimisation de l’énergie, et la réduction de l’impact sur l’effet de serre associent l’utilisation de l’inertie thermique du sous-sol, d’énergies renouvelables (solaire, puits canadien, géothermie, etc.) et des dispositifs végétalisés pour la toiture ou les murs. Vis-à-vis des effluents, le traitement écologique, vise à réduire la consommation d’énergie, à mieux s’intégrer dans le paysage et éventuellement contribuer à un développement de la biodiversité. Celui-ci repose souvent sur le principe de phytoremédiation par les plantes avec une vision d’économie circulaire.

La revue a consacré cinq pages d’interview à Joël Rochard sur le thème de l’évolution du climat et viticulture durable.

Il faut absolument limiter l’impact sur les gaz à effet de serre et plus globalement mettre en œuvre le développement durable, à chaque fois que c’est possible, au sein de la filière viticole.

Interview Joël Rochard, paroles d’œnologue, Revue Française d’Œnologie, No 297 janvier-février, 2020.

L’homme a vu sa consommation énergétique augmenter avec une croissance exponentielle depuis la période primitive. De quelques milliers de calories (besoin alimentaire), la consommation quotidienne individuelle atteint actuellement plus de 250 000 kilocalories dans la civilisation technologique moderne (consommation domestique, industrielle et agricole, transport).La viticulture comme l’agriculture a développé la mécanisation de-puis le milieu du XXème siècle. Mais au-delà de la consommation énergétique directe (tracteurs, machines à vendanger les produits viticoles intermédiaires (engrais, produits de protection des plantes) génèrent un accroissement énergétique.

Concernant l’œnologie, les vignerons connaissaient souvent par empirisme l’importance des aspects thermiques au cours de l’éla-boration d’un vin. Tous les moyens qui permettaient de bénéfi cier de la fraîcheur ou de la chaleur naturelle étaient utilisés (caves souterraines, ouverture des celliers pendant l’hiver, soupirail orienté en fonction de l’exposition ou des vents dominants). Par ailleurs, le froid hivernal était privilégié pour assurer la stabilisation tartrique des vins.

Le traitement aérobie des effluents vinicoles est majoritairement utilisé dans les caves. Au-delà des impératifs de performance d’épuration, avec les orientations de développement durable,le traitement doit intégrer plusieurs orientations : faible consommation d’énergie, limitation des boues, valorisation paysagère et de la biodiversité, limitation des nuisances olfactives et sonores, et éventuellement la réutilisation des effluents traités pour l’irrigation. Les dispositifs classiques de phyto-épuration sur lit de sable, qui permettent de traiter des effluents avec une DCO généralement inférieure à 2 g/l, imposent le plus souvent un bassin de stockage aéré conséquent, consommateur d’énergie, source éventuelle de nuisance olfactive, visuelle et sonore. Le procédé Zeofito®, qui équipe maintenant une centaine de caves dans différentes régions italiennes, accentue grâce au support de zéolithe, les mécanismes d’adsorption et de biodégradation. Ainsi, il est possible de réaliser un traitement direct ou éventuellement avec un petit bassin de stockage d’égalisation/aération, correspondant à quelques jours de rejet. La réutilisation del’eau pour le dispositif de refroidissement de la cave ou l’irrigation des vignes. Parallèlement au principe et aux performances, l’objectif de la communication est de présenter des installations représentatives de la diversité des caves.

L’œnotourisme prend une part grandissante dans la valorisation des territoires viticoles. Ainsi émerge le concept «d’Eco-Oenotourisme» qui associe notamment, en liaison avec le développement durable, les paysages, la biodiversité, ainsi que l’éco-conception des caves. La protection de la biodiversité locale s’intègre également dans une démarche d’Eco-Oenotourisme et participe souvent à la valorisation du paysage local.(www.biodivine.eu).

Il faut éviter que le paysage soit considéré comme un simple sous-produit des pratiques viticoles et territoriales(www.agriculture-et-paysage.fr)., ce qui justifie à l’image de la Charte Internationale «de Fontevraud» (www.chartedefontevraud.org) de développer localement une«gouvernance patrimoniale». Au delà de ces aspects fonctionnels, la notion d’Eco-Oenotourisme est associée à la prise en compte du développement durable dans la conception des caves (www.ecowinery.eu)

Je serais présent au congrès Winery 2019 en Belgique du 3 au 5 juillet 2019.

Plus d’infos sur : http://www.winery2019.com/

Joël Rochard co-animera l’une des conférences autour des nouveaux enjeux pour l’industrie du vin.

Plus d’informations sur climatechange-porto.com

Solutions For The Wine Industry Conference

Depuis le 25 octobre, aux éditions France Agricole, vous pourrez retrouver le dernier ouvrage de Joël Rochard, qui regroupe un florilège de photographies des paysages viticoles prises aux quatre coins du globe.

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Le prochain congrès Winery (www.winery2017.com) se tiendra du 12 au 17 novembre 2017 à Valparaiso au Chili,

Ce colloque, créé initialement sur la thématique des effluents de caves, intègre également depuis quelques années une vision plus globale du développement durable appliqué à la viticulture.