Effluents vinicoles

L’impact environnemental de l’œnologie est avant tout lié au rejet des effluents de cave, susceptibles de porter préjudice à l’équilibre biologique des rivières, notamment pendant la période de vendanges. En effet, les éléments organiques issus des activités vinicoles génèrent, dans un milieu aquatique, le développement de micro-organismes qui puisent l’oxygène dissous au détriment de la faune piscicole .L’effet de concentration des unités de production et paradoxalement le développement des stations d’épuration dans les communes viticoles, souvent saturées pendant les vendanges, ont mis en lumière les risques pour l’environnement de l’activité des caves.

La lutte contre la pollution dans le domaine vinicole repose sur deux démarches complémentaires. En amont,  une adaptation du processus d’élaboration doit être mise en œuvre pour réduire la charge polluante et assurer une gestion optimale de l’eau Cette démarche pourrait être résumée par la formule « l’effluent le plus facile à éliminer est celui que l’on a pas produit ».Elle s’appuie sur une optimisation de la conception des technologies mais également de l’organisation et de la formation.

En aval, le traitement des effluents de cave réalisé individuellement ou collectivement, peut être envisagé avec plusieurs dispositifs individuels ou collectifs : évaporation, épandage, dispositifs biologiques, aérobie ou anaérobie.

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