L’œnotourisme prend une part grandissante dans la valorisation des territoires viticoles. Ainsi émerge le concept «d’Eco-Oenotourisme» qui associe notamment, en liaison avec le développement durable, les paysages, la biodiversité, ainsi que l’éco-conception des caves. La protection de la biodiversité locale s’intègre également dans une démarche d’Eco-Oenotourisme et participe souvent à la valorisation du paysage local.(www.biodivine.eu).

Il faut éviter que le paysage soit considéré comme un simple sous-produit des pratiques viticoles et territoriales(www.agriculture-et-paysage.fr)., ce qui justifie à l’image de la Charte Internationale «de Fontevraud» (www.chartedefontevraud.org) de développer localement une«gouvernance patrimoniale». Au delà de ces aspects fonctionnels, la notion d’Eco-Oenotourisme est associée à la prise en compte du développement durable dans la conception des caves (www.ecowinery.eu)